Recette Witbier (Bière blanche belge)

27 mars 2022

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.1 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.012

Couleur

6 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	42.9 %	-
1.8 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	38.6 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10.7 %	-
210 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	4.5 %	-
150 g	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	15 EBC	3.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Tradition	Pellets	6.3 %	Ébullition	60 minutes	18.7	-
	à ajouter 30 minutes après le début de l'ébullition

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
11 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-
	A concasser avec le dos d'une cuillère et à ajouter 5 minutes avant la fin de l'ébullition
13 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-
	à ajouter 5 minutes avant la fin de l'ébullition

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	WLP400 Belgian Wit Ale	White Labs	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.1 L d'eau à 56.9°C
Palier Saccharification Palier 1 à 52°C pendant 15 minutes
Faire chauffer 5.9 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification Palier 2 à 67°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 6 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 10 L d'eau à 77.0°C

Volume de rinçage : 17 Litres.

Volume d'ébullition : 29 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Tradition
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 11 g de Graine de coriandre, 13 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Fermenter 3 semaines à 20 degrés puis monter à 22 degrés pour les 3/4 derniers jours.
Ajouter 7g/L de sucre à l'embouteillage pour avoir une forte carbonatation.

Source : rolling-beers.fr