Recette Ham's dubbel

29 mars 2022

Style : Belge Double (Duppel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 26.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.1 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.012

Couleur

32 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

7.0 %

Coût total

26.7 €

recette d'une bière belge brune dubbel une de mes bière préféré, je recherche un caractère soyeux bien malté et aromatique avec une amertume douce mais présente.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	pilsen 2 rs	chateau	Grains	Empâtage	3 EBC	82.4 %	8.23 €
750 g	chateua cara belge	chateau	Grains	Empâtage	35 EBC	8.8 %	2.45 €
500 g	chateau arôme	chateau	Grains	Empâtage	100 EBC	5.9 %	1.61 €
250 g	sucre candy brun	autobrasseur	Sucre	Empâtage	425 EBC	2.9 %	1.41 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	northern brewers	Pellets	8.7 %	Ébullition	45 minutes	11.5	0.45 €
35 g	hallertau hersbrucker	Pellets	3.0 %	Ébullition	20 minutes	5.7	1.75 €
10 g	northern brewers	Pellets	8.7 %	Ébullition	15 minutes	3.8	0.3 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
30 g	belgian ale yeast	mangrove jack's	Sèche	10.5 €

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Empâtage BIAB avec 41.5 L sans rinçage Empâtage à 66 ° pendant 60 minutes avec test iode volume total d’empâtage 48 L avec une rétention de 6.5 l ratio de 4,15 L/KG.
réaliser un mouillage avant concassage.

Volume d'ébullition : 34.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050