Recette Châtaignaire

1 avril 2022

Style : Bière d'Automne
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 11.2 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.080

Densité finale

1.008

Couleur

20 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

9.5 %

Coût total

26.99 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.2 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	30.8 %	2.14 €
1.2 kg	Malt Vienna	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	30.8 %	2.26 €
1 kg	Miel de châtaigner		Sucre	Ébullition - 10 minutes	1 EBC	25.6 %	14.5 €
300 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	7.7 %	1.05 €
200 g	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	Empâtage	80 EBC	5.1 %	0.61 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11 g	Magnum	Pellets	12.4 %	Ébullition	60 minutes	30.3	0.36 €
5 g	Centennial	Cônes	9.5 %	Ébullition	60 minutes	9.6	0.13 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	5.94 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.0	2.0	0.0	57.9	51.6	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 17.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 11 g de Magnum, 5 g de Centennial
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 1 kg de Miel de châtaigner
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bonne bière d'automne, belle couleur, amertume franche dû au miel de châtaignier, gout du miel très présent.
Le coté malté est aussi bien présent, tirant sur le caramel clair.
Peut-être un peu haute en alcool, mais la carbonatation atténue un peu le coté liquoreux.