Recette Citra ipa type punk

1 avril 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.1 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.012

Couleur

15 EBC

Amertume

51 IBU

Ratio IBU/DI

0.92

Alcool

5.8 %

Coût total

15.9 €

une variante de la recette de littlebock, avec un maltage pris chez brewdog.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.7 kg	Pale ale	Weyerman	Grains	Empâtage	6 EBC	86.4 %	5.13 €
450 g	Flocon de blé	Weyerman	Grains	Empâtage	10 EBC	6.8 %	1.26 €
300 g	Carapils	The swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	4.5 %	0.67 €
150 g	Caramunich type 3	Weyerman	Grains	Empâtage	150 EBC	2.3 %	0.45 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Citra	Pellets	12.7 %	Ébullition	60 minutes	8.3	0.27 €
23 g	Citra	Pellets	12.7 %	Ébullition	20 minutes	17.8	1.04 €
35 g	Citra	Pellets	12.7 %	Ébullition	10 minutes	15.9	1.58 €
47 g	Citra	Pellets	12.7 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	9.7	2.12 €
75 g	Citra	Pellets	12.7 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	3.38 €
	faire le DH vers 14 c

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.5 L d'eau à 72.4°C
Palier Mash In à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 14.3 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash out à 78°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 2.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 6 g de Citra
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 23 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 35 g de Citra, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 47 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Correspond à ce que je recherché des note de caramel avec une amertume correcte sans être trop forte. Des notes d’agrume présente , très agréable à déguster.