Recette La blanche de Clem
- 6 avril 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 45.5 % | - |
| 800 g | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 3 EBC | 36.4 % | - |
| 400 g | Malt Pale Ale | Grains | Empâtage | 6 EBC | 18.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 g | Magnum | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 9.5 | - |
| 7 g | Saphir | Pellets | 3.5 % | Ébullition | 15 minutes | 3.3 | - |
| 7 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 15 minutes | 3.6 | - |
| 10 g | Hallertau Blanc | Pellets | 10.5 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 3.6 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | Graine de coriandre | Ébullition | 30 minutes | - |
| 15 g | Écorce d'orange douce | Ébullition | 10 minutes | - |
| 1 unités | Zest citron vert + jus et chair | Secondaire | 4 jours | - |
| 1 unités | Zest orange + jus et chair | Secondaire | 4 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 8 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 7.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 2.5 g de Magnum
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 7 g de Saphir, 7 g de Saaz
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Écorce d'orange douce
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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