Recette Promenade au diamant - Witbier Hibiscus

8 avril 2022

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 64.2 %

Densité initiale

1.040

Densité finale

1.010

Couleur

7 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

3.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	50.5 %	-
750 g	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	37.9 %	-
230 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	11.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	17 minutes	9.6	-
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes / 78°C	3.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
55 g	Fleurs d’hibiscus	Ébullition	15 minutes	-
	Sachet acheté en Martinique. Il contient aussi des écorces d’orange

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
8 g	M20 Bavarian Wheat Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 5.3 L d'eau à 70.4°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.031

Porter le moût à ébullition
Minuteur 43 minutes
Ajouter les : 5 g de Mosaic
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 55 g de Fleurs d’hibiscus
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bonne recette, la bière est très bonne mais l'utilisation de la M20 cache un peu le côté hibiscus !
👀 A l’œil, bière rose clair. On retrouve le côté bière de blé avec un côté hazy et une belle mousse blanche.
👃🏻 Au nez, on retrouve les marqueurs de la M20, c'était à dire banane / clou de girofle. Assez déstabilisant pour les gens après l'annonce du blanche hibiscus.
👄 A la bouche, la bière est très soyeuse, peu amère. La proportion de blé apporte un côté hazy / soyeux à la bière qui est très agréable. On retrouve les esters de la levure mais avec un léger goût d'orange à cause des écorces et de céréales grâce aux malts. On ne ressent pas assez le côté hibiscus à cause de la levure. A refaire en ajoutant plus d'hibiscus (ou ajout lors de la fermentation) et en changeant de levure. Sinon la recette est bonne. Les critiques se tournent plus plus vers le nez qui déroute pas mal mais au goût, que des retours positifs.
A garder et à refaire.