Recette Ipa test

3 octobre 2019

Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.013

Couleur

10 EBC

Amertume

71 IBU

Ratio IBU/DI

1.30

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	-	6 EBC	80.2 %	-
520 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	-	7 EBC	13.9 %	-
220 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	5.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
23 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	54.9	-
23 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	20 minutes	10.4	-
23 g	Columbia	Pellets	5.5 %	Hors flamme	20 minutes	6.2	-
30 g	Citra	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
23 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.53 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
8.3 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Chauffe à 72°
60 minutes à 65°
10 minutes à 76°

Filtre + rinçage avec 20L d'eau à 75°

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 23 g de Chinook
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 23 g de Amarillo, 23 g de Columbia
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

30g de Chinook 60 minutes en ébullition, on éteint 30g de Amarillo, 30g de Columbia 20 minutes.
Refroidissement, levure.

15 jours en fermenteur, 10 jours en bouteilles.

Source : unikalo brewers