Brasserie Goèsl'Hain

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Recette Viking Weiss 70% Blé

3 avril 2018

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 88 %
Efficacité de la brasserie : 83.9 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.014

Couleur

9 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

5.8 %

Coût total

Revoir quantité car efficacité trop importante
19l d eau
2.5g de sulfates de magnésium
1g de sel de Guerande
3.5g de Chlorure de calcium
1g de bicarbonate

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Pale Wheat Malt	CRISP	Grains	-	4 EBC	69.2 %	-
800 g	Vienna Malt	CRISP	Grains	-	8 EBC	30.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Ébullition	60 minutes	10.7	-
10 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Ébullition	10 minutes	3.6	-
15 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Hors flamme	0 minutes	0	-
15 g	Hallertauer Hersbrucker	Cônes	2.8 %	Hors flamme	0 minutes	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.1 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
1.1 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M20 Bavarian Wheat Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.2	13.0	35.1	51.3	120.8	35.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 88%

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.7 L d'eau à 47.1°C
Palier Phytase à 45°C pendant 15 minutes
Palier Protéinique à 55°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 15.3 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade, 0.1 g de Nutriments pour levure, 1.1 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Cascade, 15 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 4.0 volumes

Pas de transfert

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2 commentaires

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

3 sept. 2019

Kmyst

Très jolie couleur, bravo!
- 3 sept. 2019
  
  Brasserie Goèsl'Hain
  
  Merci ,très bonne il y a longtemps que je n'ai pas brassé de Weizen