Les3blaireaux
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Micro brasserie du nord cotentin.
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Recette Unicorn V1.2
- 4 octobre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 27.2 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | - | 6 EBC | 79.1 % | - |
| 3 kg | Flocons de Froment | Grains | - | 3 EBC | 8.7 % | - | |
| 3 kg | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 8.7 % | - | |
| 1.2 kg | Malt Carahell | Weyermann | Grains | - | 25 EBC | 3.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Ébullition | 60 minutes | 19.1 | - |
| 100 g | Crystal | Pellets | 3.5 % | Ébullition | 30 minutes | 5.3 | - |
| 100 g | Nugget | Cônes | 13.0 % | Ébullition | 30 minutes | 17.8 | - |
| 200 g | Aurora | Cônes | 8.3 % | Ébullition | 20 minutes | 17.5 | - |
| 66 g | Sorachi ace | Pellets | 11.8 % | Houblonnage à cru | 14 jours | 0 | - |
| 100 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Houblonnage à cru | 14 jours | 0 | - |
| 100 g | Nugget | Cônes | 13.0 % | Houblonnage à cru | 14 jours | 0 | - |
| 100 g | Crystal | Pellets | 3.5 % | Houblonnage à cru | 14 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 55 g | S-04 SafAle English Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 67°C pendant 40 minutes
-
Palier Saccharification à 70°C pendant 30 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 115.5 L d'eau à 78.0°C
Dry hop 7 jours a chaud et 7 a froid
Volume d'ébullition : 170.5 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 100 g de Amarillo
-
Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 100 g de Crystal, 100 g de Nugget
-
Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 200 g de Aurora
-
Minuteur 20 minutes
-
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