Recette Bionda nucleo
- 16 avril 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 4 EBC | 50 % | - |
| 20 kg | BEST Pale Ale | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 5 EBC | 40 % | - |
| 5 kg | BEST Chit Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 2 EBC | 10 % | 7.25 CHF |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 200 g | Spalter Select | Pellets | 4.8 % | Ébullition | 60 minutes | 12 | - |
| 100 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 60 minutes | 6.9 | 2.6 CHF |
| 115 g | Strisslespalt | Pellets | 1.8 % | Ébullition | 20 minutes | 1.5 | - |
| 57 g | Cascade P90 | Pellets | 6.5 % | Hors flamme | 60 minutes | 2.1 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 92 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 143 L d'eau à 69.2°C
-
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
-
Palier 2 à 67°C pendant 20 minutes
-
Palier Desa à 78°C pendant 5 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 176.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 266.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 200 g de Spalter Select, 100 g de Cascade
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 115 g de Strisslespalt
-
Minuteur 20 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 57 g de Cascade P90
-
Minuteur 60 minutes
-
Faire refroidir le moût
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