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Recette Colonial Pumpkin Ale

8 octobre 2019

Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.1 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.015

Couleur

31 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

5.5 %

Coût total

Avant d'être une bière "d'Halloween" bourrée d'épices, la pumpkin ale était brassée à l'époque coloniale américaine en utilisant du potiron pour réduire la quantité de malts, souvent très taxé par les Brits, de même que la spruce ale réduisait les coûts d'importation du houblon. C'est un peu dans cet esprit que cette bière a été brassée, en utilisant une base d'ambrée, une levure et des houblons "à l'anglaise"
Après on peut dry-hopper des épices dedans si nécessaire ;)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Citrouille		Grains	-	0 EBC	46.5 %	-
	La Citrouille a été cuite au four, puis réduite en purée et congelée, elle est ajoutée au mash pour convertir son amidon en sucre
3 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	-	9 EBC	34.9 %	-
1 kg	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	-	15 EBC	11.6 %	-
400 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	-	60 EBC	4.7 %	-
200 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	-	400 EBC	2.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	16.3	-
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	1.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Nottingham	Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28.5 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.9 L d'eau à 75.0°C

La citrouille est ajoutée à l'empâtage : attention aux filtrations bouchées, utiliser de la paille de riz ou des vieux houblons séchés peut être utile !

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Bière intéressante pour l'expérience, mais le potiron ne ressort pas énormément. Au final c'est surtout une ambrée britannique maltée avec un peu de houblon qui ressort. J'ai aussi fait une version épicée mais j'ai eu la main beaucoup trop lourde et au final, c'est juste une soupe d'épices.