Recette Witbier à la fleur de sureau v2

25 avril 2022

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 45.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.002

Couleur

6 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

5.1 %

Coût total

profil d'eau
ratio sulfates/chlorures: 1 (24:24)

Empâtage
Sulfate de magnésium 0,19 g
Acide lactique 80% 11,67 ml

Rinçage Total
Sulfate de magnésium 0,14 g
Acide lactique 80% 5,13 ml

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	47.1 %	-
2.5 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	29.4 %	-
2 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	23.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Brewer's Gold, German - Amérisant	Pellets	6.0 %	Ébullition	30 minutes	14.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-
500 g	fleurs de sureau fraîches	Ébullition	10 minutes	-
	Hors flamme, juste après l'ebullition

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	WB-06 Safbrew Wheat	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.6	6.9	20.6	23.5	23.5	158.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 36.1 L d'eau à 70.3°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 26.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 55.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 50 g de Brewer's Gold, German - Amérisant
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 1 unités de Protafloc, 500 g de fleurs de sureau fraîches
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

mise en bouteille a 6,6g de sucre/L

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Discussions à propos de la recette

5 commentaires

23 mai 2022

roro2022

bonjour
je fais un brassin samedi avec du sureau vous me conseillez d'ajouter autant de sureau , 100g ou moins quel est votre retour merci olivier
- 23 mai 2022
  
  Biojamin
  
  Tu peux regarder dans mes autres recettes, j'en ai fait une l'année dernière avec deux fois moins de fleurs et un peu d'écorces d'orange douce. C'était déjà très bien.
  Cette année ça sera 100% fleurs de sureau sur une base de blé a 75%. Pas de retour à te donner car ça fermente encore mais ça me semble pas déconnant !
23 mai 2022

roro2022

super merci pour ta réponse c est cool je vais aller voir ton autre recette ;)
je vais tenter sans ecorces d'orange juste avec 50 g de sureau
bon brassin !
20 juin 2023

Roast

Je déterre cette recette 🤣 mais tu aurais un retour sur cette recette et sur la quantité de sureau stp? On est en pleine saison
- 20 juin 2023
  
  Biojamin
  
  Salut, je dirai que 6 a 7gr/L de fleurs fraîches c'est déjà bien 😉