Recette blonde neipa mangue kumquat

8 octobre 2019

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.7 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.012

Couleur

11 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.70

Alcool

5.4 %

Coût total

je voulais partir sur une neipa blanche mais il ne me resté pas assez de pale malt du coup j'ai improvisé avec ce qu'il me resté sous la main (et pour les mangue et le kumquat c'est le pure fruit du hasard mon coloc en a ramené du travail). La fermentation est en court et j'essayerai je remplirai la description du résultat dès dégustation.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.1 kg	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	45.2 %	-
1.1 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	-	6 EBC	23.7 %	-
800 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	17.2 %	-
400 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	45 EBC	8.6 %	-
250 g	correctif (sucre apporté par la mangue)		Sucre	-	0 EBC	5.4 %	-
	taux de sucre trouvé sur les internets

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	huel melon	Pellets	6.2 %	Ébullition	30 minutes	6.3	-
10 g	Mosaic	Pellets	13.6 %	Ébullition	30 minutes	13.8	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	11.3	-
20 g	Huell Melon	Pellets	6.2 %	Ébullition	10 minutes	5.7	-
100 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.75 g	mangue	Secondaire	14 jours	-
800 g	kumquat	Secondaire	14 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier béta glucanase à 40°C pendant 20 minutes
Palier protéase peptidase à 50°C pendant 20 minutes
Palier sacarification à 67°C pendant 75 minutes
Palier sortie d'empatage à 75°C pendant 5 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de huel melon, 10 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 20 g de Mosaic, 20 g de Huell Melon
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

20 juil. 2020

Les3blaireaux

Salut ça a donné quoi
- 30 août 2020
  
  Mostorn
  
  elle rend très bien, j'ai fais plusieurs versions (notamment en remplaçant le kumquat par de l'ananas) par contre il faut aimer les bières troubles. Une petite amertume sur les premières gorgées qui laisse place à l'aromatique après.
22 avr. 2022

batman

A quel moment ajoutés tu les fruits et comment stp?