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Recette Tentacule noire

9 octobre 2019

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.010

Couleur

69 EBC

Amertume

78 IBU

Ratio IBU/DI

1.35

Alcool

6.3 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.8 kg	Malt Maris Otter		Grains	-	5 EBC	90.6 %	-
500 g	Malt Carafa Special I		Grains	-	900 EBC	9.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Chinook	Pellets	13.1 %	Ébullition	60 minutes	35.4	-
	2018
22.2 g	Citra	Cônes	12.0 %	Ébullition	60 minutes	32.7	-
	2018
14 g	Chinook	Pellets	13.1 %	Hors flamme	15 minutes	5.4	-
	2018
15.6 g	Citra	Cônes	12.0 %	Hors flamme	15 minutes	5	-
	2018
40 g	Chinook	Pellets	13.1 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	2018
44.4 g	Citra	Cônes	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	2018

Houblonnage à cru : 4.22 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Mash In à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Chinook, 22.2 g de Citra
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 14 g de Chinook, 15.6 g de Citra
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 7 g de sucre/L

Source : Little bock

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