giiilles:

@giiilles:

Brasseur sur brewmonk et systeme 3 cuves de 45L. Je brasse ce qui me plaît, de la Ale à la con a des truc expérimentaux surrement imbuvable!

7

Recettes

0

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette kveik ale fumée/ abricot

28 avril 2022

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 8.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.2 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.013

Couleur

7 EBC

Amertume

9 IBU

Ratio IBU/DI

0.20

Alcool

4.5 %

Coût total

recette osé. Brassage le 24 mai
Dans ce qui est prévu car pas encore brassée :
Le coter sucré/doux et un peu acide des abricots s’équilibre avec le fumé qui reste relativement discret. Le but est de d’abot sentir le coter fruité puis atteindre le fumé = on ne peut jamais retenir l'abricot ce qui donne envi de reboire= bière étonnamment pintable
(Pour le coter fumé pourquoi ne pas être dans l'exés et l'appuyer avec du bacon? mouais....)
j’espère que l'équilibre fumé/fruitée se mariera bien...
Levure kveik choisi pour sa rapidité.... Sinon j'aurai choisi une souche conan au profil sans doute plus fruité...
Enfin un semblant de base Weis (pas assez de blé) pour rajouté un peu de rondeur dans cette bière :
fruit et blé : un joli trouble est attendu!
Total des additifs nécessaires

Acide lactique 88% 9ml 1.8 cc

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	57.1 %	-
500 g	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	28.6 %	-
250 g	Malt Fumé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	14.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	9.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.5 kg	purée abricot	Secondaire	4 jours	-
	congeler les fruit puis eplucher les pour eviter bacteri et evantuel levure sauvage sous eau chaude. Ensuite purée.Puis une paseurisation rapide dans de l'eau à 77° pendant une minute (ce qui revient à blanchir les fruits). Puis de les refroidir à l'eau froide.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
15.8	8.4	19.0	9.0	29.0	84.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 5.3 L d'eau à 75.4°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer

empâté haut, 69°C pour avoir des sucres non fermentescibles pour contre balancer l'acidité apportée par les abricot.

Volume d'ébullition : 11.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Amarillo
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 35.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

120g/L 'abricot semble intéressent. A voir étant donné que seulement 4 jours en DH.
Levure kveik uniquement pour sa rapidité d’exécution. 35 degré pd 4 jours ( simplement un fut parfaitement isolé
5% d’alcool, pas plus ne connaissant pas le taux de sucre ds abricots, la levure peut vite en manger et arriver a une trop fort atténuation. il ne faut surtout pas que l'alcool prenne le dessus tous comme l'amertume des houblons( d’où 0 amerisant).