Recette Berliner crue

28 avril 2022

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.7 %

Densité initiale

1.032

Densité finale

1.006

Couleur

5 EBC

Amertume

5 IBU

Ratio IBU/DI

0.17

Alcool

3.4 %

Coût total

Je n'aime pas les sours réalisées à partir de kettle sour et autres Philly sour. Alors pour cette première berliner Weiss je me suis clairement inspiré de la recette no boil berliner Weiss du livre american sour beers. Tentant ainsi une version plus complexe, plus comme j'aime.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	66.7 %	-
1 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	33.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Fuggle	Pellets	6.0 %	Empâtage	60 minutes	5.4	-
	Ajout au Mash à 66°C

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6.6 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
4.6 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout à l'eau de rinçage
4.8 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout en amont
1.7 g	Chlorure de sodium	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout en amont

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 ml	WLP645 Brettanomyces Claussenii	White Labs	Liquide	-
11 g	Wildbrew Helveticus pitch	Lallemand	Sèche	-
4 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
97.1	9.1	55.7	126.6	58.5	251.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.2 L d'eau à 69.1°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 21 L

Temps d'ébullition : 0 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 60 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 3.8 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

10 mai 2022

Brasserie Goèsl'Hain

Sympa ,avez vous réussi à acidifié malgré le houblon ?
- 11 mai 2022
  
  Arios
  
  Elle est en fermentation. Normalement, sous le seuil des 12 IBU, ça devrait passer. Il va falloir patienter 3 mois avant de pouvoir conclure. Je ferais des relevés de pH fréquemment.