Recette Californian Lager

29 avril 2022

Style : Lager Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.7 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.010

Couleur

6 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

4.9 %

Coût total

Recette sur la base de la Californian Lager V1 de @les.grands.copains
Moins de cascade en houblonnage à cru
DI : 1.042
DF : 1.01

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.1 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	8.5	-
10 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Ébullition	10 minutes	2.9	-
10 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Hors flamme	15 minutes	1.9	-
26 g	Citra	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
8 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
32 g	Lemondrop	Pellets	6.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.30 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M54 California Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 6.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25 L d'eau à 69.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3.7 L d'eau à 65.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 116g de cassonade

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Première lager que nous avons fait avec la M54 (c'est à dire souche pour fermentation basse qui à la capacité de fermenter aux températures de fermentation normales pour des ales)
👀 A l’œil, bière claire et limpide. On reconnait bien le style lager
👃🏻 Au nez, on reconnait la lager avec un petit côté aromatique.
👄 A la bouche, la bière est très bonne, l'amertume n'est pas présente, la bière est aromatique sans trop l'être ce qui laisse vraiment la place au malt et à ce côté désaltérant