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Recette Black IPA 1

10 octobre 2019

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 260.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.7 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.012

Couleur

86 EBC

Amertume

51 IBU

Ratio IBU/DI

0.90

Alcool

5.9 %

Coût total

-

Densité finale : 1.014

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
65 kg	Pilsen bio de la ferme	La notre	Grains	-	5 EBC	85.5 %	-
4 kg	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	5.3 %	-
	Le malt Château Chocolat est un malt torréfié à HT pour obtenir la couleur brun foncé dont découle son nom. Affine la couleur et donne une flaveur de noix torréfiée à la bière. Particularités communes avec le malt Black, mais il est moins amer et plus clair, car torréfié pendant une période un peu plus courte et à des températures finales moins élevées. 7 % max
3 kg	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	3.9 %	-
	L'utilisation de l'avoine permet d'adoucir et d'apporter un peu de rondeur en plus de la mousse, pour favoriser encore un peu plus cette "douceur".
1.4 kg	Malt Black	Malterie du Château	Grains	-	1300 EBC	1.8 %	-
	Renforcement de l’arôme des bières de caractère, apporte une saveur plus astringente que les autres malts colorés. Donne un goût légèrement fumé ou brûlé. 3 à 6%
1.4 kg	Malt Carafa Special I		Grains	-	900 EBC	1.8 %	-
	Ces malts d’une couleur foncée sont utilisés pour brasser des bières noires comme le stout, des bières d’abbaye foncées... En fonction de la dose utilisée ce malt donnera à votre bière un goût de noisette à torréfié. Utilisez-les avec modération de 1 à 5%.
1.2 kg	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Orge breton torréfié à Bain de Bretagne	Grains	-	1200 EBC	1.6 %	-
	L’orge est torréfié jusque 230°C afin d’obtenir la couleur sombre recherchée. Ce malt donne à la bière un goût fumé et un arôme de café. Il se rapproche du malt Black, et du malt Chocolat, tout en demeurant plus complexe. Il produit la mousse la plus claire, avec des teintes rouge acajou et l’arôme aux notes les plus torréfiées. Rend la bière plus sèche. Entre 3 et 10% max

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
300 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	37.5	-
	Le Magnum est un houblon amérisant très polyvalent qui peut aussi bien être utilisé dans les bières Allemandes que dans les Stout, IPA, pils ou Pale Ale. Il est généralement utilisé en complément d'autres variétés.
200 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	6.8	-
	L'Ekuanot est un houblon aromatique distinctif. Plantée à l'origine à Toppenish, dans l'État de Washington, et officiellement dévoilée en 2014, son utilisation apporterait des notes d'agrumes citronnés et citronnés, de fruits comme la papaye et la pomme, ainsi que de poivrons verts et d'herbes.
200 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	7	-
	On parle parfois de Columbus à CTZ (Columbus, Tomahawk® et Zeus) bien qu’il soit génétiquement distinct du houblon de Zeus. Il se caractérise par un arôme profond avec des notes d'agrumes discrètes, parfait pour un houblon à double usage. Généralement utilisé tard dans l'ébullition et, lorsqu'il est frais, Columbus a une saveur herbacée avec une note aromatique citronnée et citronnée. Utilisable dans plusieurs styles, notamment les American Ales.
300 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
300 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.31 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	gousses de vanille	Secondaire	7 jours	-
	4 à 6 gousses de vanille plongée dans un peu de whisky pendant 5 jours pour un seau de 20 L

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
143 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 228 L d'eau à 72.0°C
Palier Mash In à 66°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 228 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 387.6 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 300 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 200 g de Ekuanot, 200 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Embouteillage : 6,5 g de sucre/L

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