Recette "Estivale" - Saison

2 mai 2022

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 85 %
Efficacité de la brasserie : 72.7 %

Densité initiale

1.040

Densité finale

1.006

Couleur

5 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.85

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	60 %	-
1.2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	30 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Pellets	7.9 %	Ébullition	30 minutes	15.8	-
25 g	Cascade	Pellets	7.9 %	Ébullition	15 minutes	12.3	-
30 g	Cascade	Pellets	7.9 %	Ébullition	5 minutes	5.8	-
50 g	Cascade	Pellets	7.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.17 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
5.8 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	rinçage
1 unités	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1.5 ml	3711 French Saison	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
72.7	8.4	29.0	84.0	31.7	244.1

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 85%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.6 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 29 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 25 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 1 unités de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

7 commentaires

3 mai 2022

Legrandbrassin

Hello!! Je suis brasseur amateur également sur Bordeaux, à Floirac plus précisément. Je suis allé suivre ta page little bock et facebook. J’adore tes expérimentations. N’hésites pas si tu veux échanger.
- 4 mai 2022
  
  Brasserie Concept
  
  Salut à toi ! Comment es-tu tombé sur mon profil ? Super en tout cas de rencontrer des brasseurs du coin, c'es toi qui a liké ma page facebook hier ?
9 oct. 2022

narnou

Hello hello :)
Je suis en train de monter une saison légère un peu dans l'idée de celle-ci mais je me stresse un peu de monter les IBU si haut vu la DI faible, je voudrais un truc pas trop amer sur celle-ci.
Qu'est-ce que ca a raconté de beau à la dégustation ? :)
- 10 oct. 2022
  
  Brasserie Concept
  
  Hello !
  Niveau amertume c'est tout à fait correct à mon avis, après tout dépend de ton eau aussi (ratio chlorides sulfates) mais sinon il suffit de baisser légèrement la quantité mise à 30min. J'ai toujours tendance à atteindre 30IBU avec mes saisons car c'est comme ça que je les aime.
  Sinon à la dégustation c'est parfaitement ce que j'attendais, le Cascade apporte de l'originalité mais on sait tout de même qu'on boit une petite saison légère et rafraîchissante. Je la referais très certainement.
- 10 oct. 2022
  
  narnou
  
  J'ai un peu plus de chlorides et sulfates mais un ratio proche du tiens. Mais je vais t'avouer qu'on débute et que même si je suis un peu autiste sur les bords et qu'on essaie de faire bien, j'ai pas encore tout compris sur l'eau, à part le pH on ne touche à rien pour l'instant. Mais on a quand même regardé et on sait qu'elle convient bien aux ales :) D'où ce n'est pas dans nos priorités de chipotages :)
  Un autre truc que j'avais pas forcément repéré en passant et qui m'interpelle ce sont les 30min d'ébullition seulement. Tu fais ca régulièrement ou bien tu te le permets ici avec une DI particulièrement faible ?
  J'ai cherché à me renseigner un peu et les réponses que je trouve sont plus souvent dogmatiques que scientifiquement circonstanciées...
  Merci pour tes retours :)
- 12 oct. 2022
  
  Brasserie Concept
  
  Le pH c'est le plus important clairement avant de penser aux ratios sulfates / chlorides etc. Ensuite oui le 30min d'ébullition je le fais souvent, en tout cas quand je n'ai pas besoin de houblon amérisant donc généralement dans les IPA et cette saison assez houblonée par exemple, ça me fait gagner du temps sur ma journée de brassage et le résultat est très bon. N'hésite pas à essayer, cependant j'ai créé un nouvel équipement dans little bock car le taux d'évaporation etc ne sont pas tout à fait les mêmes. Je me suis beaucoup inspiré des articles de Brulosophy pour ce genre de pratiques, n'hésite pas à aller y faire un tour si tu comprends bien l'anglais. Le seul réel risque des 30min d'ébullition c'est la présence de DMS (dimethyl sulfide) dans la bière avec du malt pilsner peu modifié par exemple mais aujourd'hui à moins que tu te fournisses avec du malt très rustique tu as aucun risque d'en avoir. Le DMS donne un mauvais goût/odeur de maïs en boite à la bière d'après ce que j'ai lu.
- 12 oct. 2022
  
  narnou
  
  Merci pour tes retours argumentés :)
  Je me laisserais bien tenter par l'expérience, ca passe surement mieux sur une densi faible en plus :)