Recette mitch 2
- 11 octobre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.8 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | - | 6 EBC | 84.2 % | - |
| 350 g | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | - | 6 EBC | 6.1 % | - |
| 200 g | Malt Caramunich II | Weyermann | Grains | - | 120 EBC | 3.5 % | - |
| 200 g | Flocons de Froment | Grains | - | 3 EBC | 3.5 % | - | |
| 150 g | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 2.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 16.8 | - |
| 10 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 16.8 | - |
| 10 g | Crystal | Pellets | 3.5 % | Ébullition | 20 minutes | 2.6 | - |
| 10 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Hors flamme | 60 minutes | 7.5 | - |
| 14 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Hors flamme | 15 minutes | 5.2 | - |
| 14 g | Crystal | Pellets | 3.5 % | Hors flamme | 15 minutes | 1.4 | - |
| 20 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 20 g | Crystal | Pellets | 3.5 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 20 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.73 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 6 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 21.3 L d'eau à 48.8°C
-
Palier empatage à 45°C pendant 15 minutes
-
Palier saccharification à 63°C pendant 40 minutes
-
Palier amylase beta à 73°C pendant 40 minutes
-
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 20.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Chinook, 10 g de Simcoe
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Crystal
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 10 g de Simcoe
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 14 g de Chinook, 14 g de Crystal
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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