Recette Biere blanche dunkel

6 avril 2018

Style : Dunkles Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.014

Couleur

65 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.27

Alcool

5.4 %

Coût total

Quelques conseils du 6 juin 2018
mouliner le malt à 1 mm
penser à mettre le basouka avant de mettre l'eau
les flocons de froment sont écrasé à la main, les mettre dans l'eau bouillante porter à ébulition pendant 6 mn. 400 gr pour 1.6 l. d'eau.
Attention ça peut accrocher au fond de la casserole. faire refroidire à 50 °
diférence de température : dans la cuve 52 ° (avec le termomètre)
à l'affichage de la cuve : 52.7 °
mettre la grille filtre avec le tube
mettre dans la cuve moitiée de malt puis les flocons puis l'autre moitiée de malt, bien mélanger
mettre la 2 ème grille filtre
PH : 4.6
regarder le temps de monter de température entre 2 paliers
attention à l'inertie de la température : afficher le max de température moins 3 °
cold stiping à faire la veille (au moins 24 heures avant) 250 gr de malt carafa ||| dans 1 litre d'eau et mettre au frigo
rinçage du cold stiping avec l'eau de rinçage 7 litre. chaffer à 75.6 °
pour la levure (sèche) faire bouillire de l'eau 250 ml pendant 5 mn, laisser refroidir à 27 ° mettre 2 sachets de 11.5 gr de levure (SafAle WB - 06)
prendre le petit écumoir du couscousier pour verser le cold stiping pour mieux dispatcher.
Avant ébulition : densité 6 à 73.5 °. 6 = 1024. corrigé à 20° = 1048
11 à 35° = 1044. corrigé à 26° = 1050
Début du refroidissement à 15 H 42
après 15 mn de refroidissement on est à 55°
après 40 mn de refroidissement on est à 36°
après 2 heures de refroidissement on est à 29.7 °

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Pilsner (2 Row) Bel		Grains	-	3 EBC	43 %	-
2 kg	Wheat Malt, Bel		Grains	-	3 EBC	43 %	-
400 g	Barley, Flaked		Grains	-	3 EBC	8.6 %	-
250 g	Carafa III	Weyermann	Grains	-	1500 EBC	5.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	11.3	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	3.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Orange Peel, Sweet	Ébullition	5 minutes	-
10 g	Coriander Seed	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 ml	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.6 L d'eau à 54.6°C
Palier Protein Rest à 50°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.8 L d'eau à 75.6°C

Two step profile with a protein rest for mashes with unmodified grains or adjuncts. Temperature mash for use when mashing in a brew pot over a heat source such as the stove. Use heat to maintain desired temperature during the mash.

Volume d'ébullition : 21.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 6 g de Simcoe
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 10 g de Simcoe, 20 g de Orange Peel, Sweet, 10 g de Coriander Seed
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût