Recette Pale Ale V1

12 octobre 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.9 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.013

Couleur

12 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

0.87

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt de brasserie Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	90 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Mosaic	Pellets	13.2 %	Ébullition	60 minutes	17.5	-
20 g	Mosaic	Pellets	13.2 %	Ébullition	10 minutes	11.7	-
50 g	Mosaic	Pellets	13.2 %	Hors flamme	15 minutes	19.7	-
15 g	Mosaic	Pellets	13.2 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
	Séparation fermentation en 4 dame-jeannes de 5L
15 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	Séparation fermentation en 4 dame-jeannes de 5L
15 g	Amarillo	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	Séparation fermentation en 4 dame-jeannes de 5L
15 g	Lemondrop	Pellets	6.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	Séparation fermentation en 4 dame-jeannes de 5L

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1272 American Ale II	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25 L d'eau à 69.6°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.5 L d'eau à 65.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Mosaic
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Mosaic
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Nous avons ici goûté la version sans dry hopping l'équilibre est parfait.
A refaire encore et encore.
La 2eme avec dry hopping n'apporte que de l'amertume et est moins bonne que sans dry hopping.
3 - Cascade
4 - Lemondrop

Gros soucis avec la balance sur la quantité de sucre (ca mousse).
Il est également important de faire un transfert de cuve avant remise en bouteille, car il y a beaucoup de dépot dans les bouteilles.