Recette Blanche Hallertau/Triskel

6 mai 2022

Style : Bière de Blé Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.1 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.010

Couleur

7 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

5.0 %

Coût total

On reprend la base de la Blanche Citra qui avait fait des émules. Juste à temps pour profiter de ce brassin sous les chaleurs d'été. J'ai augmenté le volume d'ébullition pour limiter le taux d'alcool, en espérant ne pas dépasser 4,5°.
J'ai aussi augmenté un peu le houblonnage car j'ai utilisé du houblon en sachet ouvert depuis plusieurs mois sans congélateur. Les arômes ont dû largement dû s'atténuer, j'espère que le résultat ne sera pas trop fade.

Résultat :
Taux d'alcool un poil trop bas : 4° après resucrage en bouteille.
Côté goût, c'est pas bon du tout. Donc NE JAMAIS utilisé de houblon en sachet ouvert et non congelé !! J'ai utilisé une base pilsen/blé, donc le goût malté est très limité, et le houblon à un goût fade/herbeux.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt Pilsner	Viking	Grains	Empâtage	3 EBC	51.9 %	-
2.6 kg	Malt Froment	Viking	Grains	Empâtage	3 EBC	48.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Citra	Pellets	11.0 %	Ébullition	15 minutes	18.2	-
10 g	Triskel	Pellets	2.6 %	Ébullition	15 minutes	1.7	-
75 g	Citra	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
20 g	Triskel	Pellets	2.6 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.75 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
25 g	Ecorce de citron	Secondaire	3 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 4.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash-Out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de Citra, 10 g de Triskel, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût