Recette NEIPA Mosaic Idaho7
- 7 mai 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 60.9 % | - |
| 1.25 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 4 EBC | 21.7 % | - |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 17.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Idaho #7 | Pellets | 12.3 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 7.9 | - |
| 40 g | Mosaic | Pellets | 10.6 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 6.8 | - |
| 30 g | Mosaic | Pellets | 10.6 % | Houblonnage à cru | 14 jours | 0 | - |
| 30 g | Idaho #7 | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 14 jours | 0 | - |
| 70 g | Idaho #7 | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 70 g | Mosaic | Pellets | 10.6 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 7.69 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | - New England | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 13.3 | 3.3 | 13.3 | 47.0 | 13.0 | 107.4 |
Efficacité d'empâtage : 78%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
-
Palier Enzymatique à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 19.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 40 g de Idaho #7, 40 g de Mosaic
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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