Recette Indien Piment Ale

8 mai 2022

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 44.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 79.2 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.007

Couleur

7 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

6.4 %

Coût total

J'ai déjà fait une bière de type Piment avec du blé et de l'avoine et du piment Thaïlandais.
Réalisation d'une bière au gout de piment du jardin d'un copain ;) (Espelette en teinture) et d'une bière au poivre fumé!
Préparation des soirée spécial BBQ!
Utilisation de levure fuité pour le piment, et sèche et simple pour la poivre fumé.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9 kg	Malt Pilsner Bio	AvosMalt	Grains	Empâtage	3 EBC	72 %	-
2 kg	Wheat cru bio	Dingemans	Grains	Empâtage	5 EBC	16 %	-
1.5 kg	Flocons d'Avoine Bio	Bio Markall	Grains	Empâtage	1 EBC	12 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	6.8	-
40 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	20 minutes	7.6	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	20 minutes	8.3	-
80 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	7.2	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
60 g	poivre	Secondaire	5 jours	-
60 g	Piment	Secondaire	3 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	New england ipa New Ipa	Lallemand	Sèche	-
	Gout tropicaux et fruit
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
140.0	27.0	7.3	70.0	70.0	357.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Monopalier à 68°C pendant 45 minutes
Palier Verification à 68°C pendant 40 minutes
Palier Rincage à 73°C pendant 20 minutes
Palier Retirer le MALT!! à 73°C pendant 1 minutes
Palier Ebu à 95°C pendant 1 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.7 L d'eau à 75.0°C

5 litre de rinçage a 73°C.

CaCl2 MgSO4
4 4

4 = CACI à 0.33%=12mL

Volume d'ébullition : 57.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 40 g de Cascade, 20 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 80 g de Mosaic, 40 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 15.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : ma tête... mon nez

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Discussions à propos de la recette

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23 août 2022

perns38

Salut, je m'apprêtais à essayer la bière blonde au piment, avec les piments frais d'un copain maraicher. Ma base maltée ressemble bien à la tienne (je force un peu plus sur le blé), mais je vais utiliser une US-05 a défaut de NEIPA en levure. J'aimerais faire une bière ou le piment ne prend pas non plus toute la bouche, pour qu'elle reste bien accessible aux amateurs un peu moins aventuriers.
- Tes piments sont bien forts ? Ils sont séchés j'imagine?
- En terme de résultat en bouche, le gout du piment est présent comment ? on perçoit quand même les aromes du houblon ?

D'avance merci pour ta réponse,
23 août 2022

AG2

bonjour,
ajout de 5piment en tienture d alcool.15cl environ
je dose a l embouteillage ou enfutage le volume pour que cela reste acceptable.
methode
biere plate + goute de teinture de piment dans 50cl de biere. et je calcul le volume apres pour 20l.
bon courage