Recette 1er jus
- 8 mai 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 9 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 32.1 % | - |
| 7 kg | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 25 % | - |
| 7 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 25 % | - |
| 2 kg | Malt Munich | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 24 EBC | 7.1 % | - |
| 2 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 7.1 % | - | |
| 1 kg | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 3.6 % | - |
| 0 g | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 150 EBC | 0 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Pilgrim | Pellets | 9.4 % | Ébullition | 120 minutes | 18.7 | - |
| 15 g | Pilgrim | Pellets | 9.4 % | Ébullition | 60 minutes | 14.3 | - |
| 15 g | Pilgrim | Pellets | 9.4 % | Ébullition | 30 minutes | 9.6 | - |
| 20 g | East Kent Goldings | Pellets | 6.1 % | Ébullition | 30 minutes | 8.3 | - |
| 20 g | Pilgrim | Pellets | 9.4 % | Ébullition | 10 minutes | 5.3 | - |
| 30 g | East Kent Goldings | Pellets | 6.1 % | Ébullition | 10 minutes | 5.2 | - |
| 20 g | Pilgrim | Pellets | 11.5 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 2.2 | - |
| 70 g | East Kent Goldings | Pellets | 6.1 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 4.1 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Verdant IPA | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
| 11 g | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 26%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 80 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec -28.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.4 L
Temps d'ébullition : 120 minutes
Densité avant ébullition : 1.075
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de Pilgrim
-
Minuteur 60 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Pilgrim
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Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Pilgrim, 20 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Pilgrim, 30 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 20 g de Pilgrim, 70 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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