Recette Triple belge amarillo

9 mai 2022

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 35.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 65.2 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.006

Couleur

10 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

8.3 %

Coût total

note perso

profil d'eau
ratio chlorures/sulfates: 2,0 (100:50)

Empâtage
Sulfate de magnésium 2,64 g
Chlorure de calcium 5,71 g = 13,3 mL chlorure calcique 33%
Acide lactique 80% 10,92 ml

Rinçage
Sulfate de magnésium 1,68 g
Chlorure de calcium 3,63 g = 8,46 mL chlorure calcique 33%
Acide lactique 80% 4,37 ml

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	49 %	-
3 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	24.5 %	-
1 kg	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	8.2 %	-
1 kg	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 60 minutes	0 EBC	8.2 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	4.1 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.1 %	-
250 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Amarillo bellouff	Pellets	10.2 %	Ébullition	15 minutes	32.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-
50 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
10 g	graines de coriande moulues	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
93.8	13.6	20.6	50.0	100.0	158.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 36.6 L d'eau à 70.6°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 49.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 1 kg de Sucre Candi Blanc
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 100 g de Amarillo bellouff
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 1 unités de Protafloc, 50 g de Écorce d'orange douce, 10 g de graines de coriande moulues
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût