Recette La réconfortante
- 15 octobre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 48.8 % | - |
| 1 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 16.3 % | - |
| 1 kg | Malt Carared | Weyermann | Grains | - | 50 EBC | 16.3 % | - |
| 400 g | Sucre de canne Brun | Sucre | - | 100 EBC | 6.5 % | - | |
| 300 g | Malt Cara Froment Blonde Bio | Malterie du Château | Grains | - | 14 EBC | 4.9 % | - |
| 300 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | - | 900 EBC | 4.9 % | - |
| 150 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | - | 9 EBC | 2.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Brewer's gold | Pellets | 5.2 % | Ébullition | 60 minutes | 13.8 | - |
| 20 g | Brewer's gold | Pellets | 5.2 % | Ébullition | 15 minutes | 6.3 | - |
| 20 g | Hallertauer | Pellets | 3.4 % | Ébullition | 15 minutes | 4.1 | - |
| 36 g | Brewer's gold | Pellets | 5.2 % | Hors flamme | 5 minutes | 2.2 | - |
| 20 g | Hallertauer | Pellets | 3.4 % | Hors flamme | 5 minutes | 0.8 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 15 minutes | - |
| 10 g | Racine de gingembre | Ébullition | 10 minutes | - |
| 30 g | Écorce d'orange douce | Ébullition | 10 minutes | - |
| 5 g | clous de girofle | Ébullition | 10 minutes | - |
| 10 g | noix de muscade en poudre | Ébullition | 10 minutes | - |
| 10 g | Anis étoilé | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | - Belle Saison | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 20.1 L d'eau à 73.4°C
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Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
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Faire chauffer 7.5 L d'eau à 100.0°C
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Palier mash out à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
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Filtrer et rincer les drêches avec 3.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Brewer's gold
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 20 g de Brewer's gold, 20 g de Hallertauer, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 10 g de Racine de gingembre, 30 g de Écorce d'orange douce, 5 g de clous de girofle, 10 g de noix de muscade en poudre, 10 g de Anis étoilé
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Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 36 g de Brewer's gold, 20 g de Hallertauer
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Minuteur 5 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Discussions à propos de la recette
15 commentaires
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15 oct. 2019
Merci bcp. Je brasse ta recette ce vendredi☺☺
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3 nov. 2020
Bonjour, Je voudrais essayer cette recette, mais j'ai un doute sur le houblon Hallertauer. Quand je le cherche (j'utilise le site Rolling Beers), je trouve différents houblons nommés Hallertau ou tradition. Sauriez-vous lequel choisir?
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3 nov. 2020
Tout les houblons"Hallertau" : Hallertauer, Hallertau Blanc, tradition et Mittelfruh sont assez similaires. Ce sont des houblons nobles issus des bières classiques allemandes, ils sont plutôt herbacés avec des touches de menthe. Il existe bien sûr des différences mais ils sont proches tu peux donc les interchanger sans trop de problèmes.
Surtout que dans cette recette, nous sommes sur une bières épicée, les houblons seront "camouflés" par les épices et la rondeur de la bière. Le goût du houblon est donc un peu moins important.-
3 nov. 2020
Merci pour cette réponse. Je suis nouveau dans le monde du brassage et cette bière va être la première tout grain pas en kit que je vais faire!
Je me demandais (j'ai lu pas mal de trucs mais je préfère être sûr), pour le mash-out par infusion il suffit de verser l'eau à 100°C dans le mélange c'est ça?
Et une autre question uste pour être sûr de ce que j'ai lu: si j'utilise la méthode BIAB, il suffit juste que je ne fasse pas de rinçage, mais que je rajoute les 3.6L d'eau de rinçage dès le début (faut donc que je fasse chauffer 23.7L d'eau)? -
4 nov. 2020
pour le mash out, oui c'est ça tu ajoutes le volume d'eau à 100°C pour passer à la température du pallier.
POur le BIAB, la méthode à la base c'est de mettre le volume de pré-ébulition dès le départ 26L et de gérer les paliers en augmentant le feu.
De mon côté j'effectue un rinçage des drêches en mettant le sac sur une grille sur ma cuve et je verse le volume de rinçage à travers mes drêches dans le sac. Ainsi, je suis à la lettre les volumes indiqués dans la recette plus haut.
A+
thomas -
6 nov. 2020
Merci pour toute ces réponses. Je la brasse ce soir comme ca je devrais pouvoir la sortir au réveillon!
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7 nov. 2020
Cool ! bon brassage à toi
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27 avr. 2021
Les 7 jours de fermentation secondaire à 4°C correspondent-ils à un cold crash? Si non les levures ne vont-elles pas être désactivé à cette température?
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27 avr. 2021
Salut à toi,
Les 7 jours à 4°C correspondent à une garde à froid afin de faire maturer la bière, on pourrait la faire même plus longue, ce ne sera que mieux :-). 2 ou 3 semaines pourquoi pas mais une semaine c'est déjà bien.
L'objectif ici est donc d'affiner la bière et bien sûr cela clarifie.
Un cold crash c'est en général 2 jours à 4°C pour sédimenter les levures et donc clarifier. ça peut passer aussi mais la bière sera meilleure avec de la garde.
A+
Thomas
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28 avr. 2021
D'accord. Merci pour la précision. Je trouvais cela court 10 jours seulement de fermentation, d'où ma question
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3 déc. 2022
Brassée il y a 2 mois. Dégustée la semaine dernière avec des amis, voilà une biere qui a fait l’unanimité. Équilibrée, épicée mais pas trop, un vrai régal. C’est Noël avant l’heure. Merci pour la recette.
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14 déc. 2022
Voici un message qui fait plaisir ! j'aime effectivement bien cette recette pour Noël
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25 mai 2023
Brassée à la mauvaise saison car manque de temps avant Noël. DF très basse. Je ne sais pas ce que j'ai fait, mais elle à fini à 1,002 pour un alcool de 8,5%. Bière très claire. Les épices sont présents, mais subtils. Par contre, à 8% la sensation dans la bouche est plutôt d'une triple. Ce qui fait aussi qu'il n'y a pas trop de gout de malt ni de sucre.
Je vais le laisser maturer un peu plus pour voir ce que ça donne. L'idée reçu des bières fortes est apparemment qu'il leur faut du temps pour maturer.
Belle recette. Je vais la retenter vers la fin de l'année pour voir si j'arrive à avoir DF chercher.
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Bonjour, la garde en bouteilles est de combien de jour? Merci. Jacinthe
3 à 4 semaines, possible au bout de 2 semaines mais en général ce type de bière demande un peu de maturation. Idéalement pour la boire à Noël il faut brasser avant fin octobre.
Bon brassage
Thomas