Recette La olalaf - 50 ans du beauf
- 11 mai 2022
note perso
profil d'eau
ratio sulfates/chlorures: 1,5 (100:67)
Empâtage
Sulfate de calcium 5,18 g
Chlorure de calcium 3,29 g
Acide lactique 80% 11,52 ml
Rinçage
Sulfate de calcium 4,86 g
Chlorure de calcium 3,09 g
Acide lactique 80% 6,58 ml
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10.5 kg | BEST Pale Ale | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 6 EBC | 91.3 % | - |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 8.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Mosaïc bellouff | Pellets | 11.0 % | Ébullition | 30 minutes | 22.2 | - |
| 200 g | Mosaïc bellouff | Pellets | 11.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 18.7 | - |
| 100 g | Mosaïc bellouff | Pellets | 11.0 % | Houblonnage à cru | 1 jours | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 unités | Protafloc | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 107.8 | 6.4 | 20.6 | 100.0 | 66.7 | 158.6 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 36.8 L d'eau à 72.1°C
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 90 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 34.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 60.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Mosaïc bellouff
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 1 unités de Protafloc
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 200 g de Mosaïc bellouff
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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