Recette Kveik El Dorado
- 12 mai 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 kg | Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 3 EBC | 64.5 % | - |
| 2 kg | Malt Avoine (Oat) Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 12.9 % | - |
| 2 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 12.9 % | - |
| 1.5 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 9.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | El Dorado | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 16.2 | - |
| 20 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Ébullition | 20 minutes | 6.4 | - |
| 20 g | El Dorado | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 20 minutes | 6.2 | - |
| 60 g | El Dorado | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 10 minutes | 11 | - |
| 60 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Ébullition | 10 minutes | 11.3 | - |
| 100 g | El Dorado | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 8.4 | - |
| 100 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 8.6 | - |
| 200 g | El Dorado | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 200 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 6.67 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 33 g | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 30.0 | 2.6 | 3.0 | 3.0 | 6.3 | 211.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.2
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Extraction sucres à 72°C pendant 20 minutes
-
Palier MashOut à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 12.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 72.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de El Dorado
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Mosaic, 20 g de El Dorado
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 60 g de El Dorado, 60 g de Mosaic
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 100 g de El Dorado, 100 g de Mosaic
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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