Recette Heffeweissen v1

15 mai 2022

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 100.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.2 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.013

Couleur

9 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.29

Alcool

5.0 %

Coût total

Saphir présente des éléments d'épices et de fruits au notes d'agrumes raffinées de mandarine.
Amerisant et aromatique.

Hüell Melon possède des caractéristiques gustatives intéressantes qui ne sont pas communément associées au houblon. Il est intensément fruité avec des saveurs et des arômes de melon, de miel et de fraise.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
17 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	72.6 %	-
4 kg	Malt Pilsner bohème	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	17.1 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.3 %	-
1 kg	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	4.3 %	-
300 g	Malt de Froment Caramel (Carawheat)	Weyermann	Grains	Empâtage	125 EBC	1.3 %	-
100 g	Weitzmalz dunkel	Weyermann	Grains	Empâtage	16 EBC	0.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	60 minutes	7.4	-
70 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	3.7	-
150 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	4.0 %	Hors flamme	30 minutes / 84°C	3.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7.5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
55 g	- Munich	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 70.5 L d'eau à 71.5°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 116.4 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 130.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Hallertau Blanc
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 7.5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 70 g de Mandarina Bavaria, 150 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût