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Chef de cuisine et brasseur amateur.
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Recette " SWIPA#5 - Sour White IPA DH Hallertau Blanc "
- 16 mai 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 39.2 % | - |
| 1 kg | Malt de blé clair | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 39.2 % | - |
| 200 g | Flocons de Froment | Brewferm | Adjuvant | Empâtage | 3 EBC | 7.8 % | - |
| 200 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 7.8 % | - | |
| 150 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 5.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Magnum BIO - Amérisant - 2020 | Cônes | 9.9 % | Ébullition | 45 minutes | 31.5 | - |
| 150 g | Hallertau Blanc - 2020 - Aromatique | Pellets | 7.1 % | Ébullition | 5 minutes | 49.9 | - |
| 100 g | Hallertau Blanc - 2020 - Aromatique | Pellets | 7.1 % | Houblonnage à cru | 2 jours | 0 | - |
| Au 2e jour après ensemencement | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1.57 g | Sulfate de magnésium - MgSO4 | Empâtage | 90 minutes | - |
| Eau d'empâtage | ||||
| 0.59 g | Sel (NaCl) | Empâtage | 90 minutes | - |
| 1.13 g | Sulfate de magnésium - MgSO4 | Ébullition | 15 minutes | - |
| Eau de rinçage | ||||
| 0.43 g | Sel (NaCl) | Ébullition | 15 minutes | - |
| Eau de rinçage | ||||
| 1.6 g | Sels nutritifs Wyeast | Ébullition | 10 minutes | - |
| 0.6 g | AROMAZYNE | Primaire | 2 jours | - |
| Avec le DH ; pH optimal : e/ 3.5 et 5.5 | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.3 g | Lactobacillus WildBrew Helveticus Pitch | Lallemand | Sèche | - |
| 72h à 40°C ; pH visé = 3.3 ; 1.5g/10L | ||||
| 6.6 g | M20 Bavarian Wheat Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
| 0.6g/L à 30°C : 11L x 0.6 = 6.6g | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 93.9 | 23.5 | 30.6 | 100.0 | 58.8 | 274.5 |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Dextrines à 72°C pendant 12 minutes
-
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 7.8 L d'eau à 78.0°C
Volumes d'eau :
- Empâtage : 2.35 x 4 = 9.4 L (ici : 10L)
- Rinçage : 7.8 L (ici : 7.2L)
---> Total : 17.2 L
- Profil d'eau : American IPA - ration SO4/Cl : 1.7 (plutôt amère)
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=75&commune=PARIS&quartier=12%C2%B0%2C19%C2%B0%2C%2020%C2%B0%2C%20est%20des%2010%2C%2011%2C18&beerstyle=21A%20-%20American%20IPA&volume=10&volumeRincage=7.2&MgSo4=156.51459947657415&NaCl=59.05042266139965&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidVolume%22:0%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidVolume%22:2.3662590732689477%7D%5D%7D
Volume d'ébullition : 14.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Magnum BIO - Amérisant - 2020
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 1.13 g de Sulfate de magnésium - MgSO4, 0.43 g de Sel (NaCl)
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 1.6 g de Sels nutritifs Wyeast
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 150 g de Hallertau Blanc - 2020 - Aromatique
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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