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Recette RYE IPA

16 mai 2022

Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 44.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 79.1 %

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.020

Couleur

11 EBC

Amertume

58 IBU

Ratio IBU/DI

0.86

Alcool

6.3 %

Coût total

53.6 €

Une recette pour faire plaisir au fans d'ipa! Une biere amère mais surtout avec du seigle (gout malté) pour contre balancer le houblon. (10g/10min, pendant 60 min)
une petit levure bien anglaise... et c est top!

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	65.6 %	16 €
2 kg	Flocons d'Avoine Bio		Grains	Empâtage	1 EBC	16.4 %	4 €
1.7 kg	Malt Seigle Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	13.9 %	3.4 €
500 g	Malt Melanoidin	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	4.1 %	1 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	8.5	1 €
15 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	13.2	0.75 €
10 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Ébullition	50 minutes	4	0.5 €
10 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Ébullition	40 minutes	3.6	0.5 €
15 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Ébullition	30 minutes	4.6	0.75 €
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	30 minutes	6.4	0.5 €
10 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Ébullition	30 minutes	3.1	0.5 €
10 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Ébullition	30 minutes	3.1	0.5 €
10 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Ébullition	20 minutes	2.4	0.5 €
10 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Ébullition	10 minutes	1.4	0.5 €
50 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Hors flamme	60 minutes / 75°C	2.8	2.5 €
50 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Hors flamme	60 minutes / 75°C	5.7	2.5 €
70 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	3.5 €
	dip hopping 2l a 75°c 1h
70 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	3.5 €
	dip hopping 2l a 75°c 1h
50 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	3.5 €

Houblonnage à cru : 4.32 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	7.7 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
140.0	27.0	7.3	70.0	70.0	357.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier + PH à 66°C pendant 15 minutes
Palier Palier extraction du sucre à 66°C pendant 40 minutes
Palier Verification à 66°C pendant 40 minutes
Palier Palier mousse à 71°C pendant 20 minutes
Palier Retireler le MALT! à 71°C pendant 1 minutes
Palier Ebu à 95°C pendant 1 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.7 L d'eau à 75.0°C

5 litre de rinçage a 73°C.

CaCl2 MgSO4
4 4

4 = CACI à 0.33%=12mL

Volume d'ébullition : 57.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Wakatu, 15 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Wakatu
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Wakatu
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Wakatu, 10 g de Columbus (CTZ), 10 g de Wakatu, 10 g de Wakatu
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Wakatu
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Wakatu, 15 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Wakatu, 50 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 15.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

15 litre de trop 51l
DH 1 : 25 ARIANAg/ Hull Melon 25g / MOSAIC 25g j +7.

Source : ma tête... mon nez

1 dégustation
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1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

j ai goûter la bière plate elle fait rêvé !
le gout est excellent note de fruit de la passion, abricot, pêche au nez.
en bouche resineux (doux), peche, abricot, pamplemousse...
une réussite. j ai travaillé la windsor a 27°c.... (pour voir) pas dessus...