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Brasseur Amateur sur cuve Klartsein Brauheld Pro 45L

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Recette "Ça franchement, c'est Pin-Table !"

17 mai 2022

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 82 %
Efficacité de la brasserie : 80.1 %

Densité initiale

1.029

Densité finale

1.006

Couleur

18 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

3.0 %

Coût total

11.74 €

Biere de table qui sera présentée au concours de brasseur amateur de "Nantes sous pression"
Spécifications à respecter :
DI entre 1.018 et 1.040
DF entre 1.002 et 1.010
Alcool entre 1.7 et 4%
IBU entre 5 et 35
EBC entre 9.9 et 98.5

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	60.1 %	2.64 €
500 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	15 %	1.45 €
500 g	Flocons d'Avoine	Markal	Grains	Empâtage	1 EBC	15 %	3.1 €
165 g	Malt Spécial W	Weyermann	Grains	Empâtage	300 EBC	5 %	0.59 €
165 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	5 %	0.48 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Elixir	Pellets	9.6 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	14	-
100 g	Aramis	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.57 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4.53 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	20 minutes	0.09 €
11 ml	Acide lactique	Empâtage	20 minutes	0.21 €
	Pour les 28L (PH visé = 5.3) soit 13.2g
2.67 ml	Acide lactique	Ébullition	60 minutes	0.05 €
	Pour les 10L de rinçage soit 3.2g
1.62 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	60 minutes	0.03 €
	Pour les 10L de rinçage
4.6 g	Safran d'Iran	Ébullition	15 minutes	-
5 ml	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.2 €
	2 cuillères

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	2.9 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
86.2	3.4	11.1	37.0	25.0	225.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 82%

Ratio eau/grain de départ : 8.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28 L d'eau à 66.1°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.024

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 2.67 ml de Acide lactique, 1.62 g de Sulfate de magnésium (MgSO4)
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 4.6 g de Safran d'Iran
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 ml de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Elixir
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

2 dégustations
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2 dégustations

Avis du brasseur

Bonne

Le nez et le goût du safran est présent mais pas trop.
Final bien sec qui donne envie d'y retourner.
j'ai des bouteilles sans aucune carbonatation et d'autres avec une très bonne carbo (Deux T° de garde différente peut-être)
Aprés différents tests, c'est les nouveaux joints des bouchons mécaniques qui ne sont pas hermetique.