Recette Blanche fumée

19 mai 2022

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.018

Couleur

8 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.18

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	50 %	-
1.5 kg	Malt Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	30 %	-
1 kg	Malt de blé fumé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	20 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Saaz	Pellets	3.4 %	Ébullition	60 minutes	9.2	-
5 g	Saaz	Pellets	3.4 %	Ébullition	10 minutes	0.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

Concasser les grains
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 66.7°C
Palier sacharification à 62°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13 L d'eau à 75.0°C

Session de brassage de 7 bières en simultanées. Le ratio eau/grain de départ est légèrement augmenté pour pouvoir diminuer la durée de l'étape de rinçage.

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043