Recette #15. L'houblonnée assoiffée v3

19 mai 2022

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 37.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.3 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.011

Couleur

12 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.80

Alcool

4.5 %

Coût total

Brassée le 20/05/2022, il fait chaud et pas moyen de descendre en dessous de 21°C pour la fermentation.

Volume d'eau de rinçage légèrement sur-estimé, en laissant ressuyer les drèches +/- 1h j'aurais pu récupérer le volume pré-ébu avec 25 L d'eau de rinçage je pense.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	81.1 %	-
800 g	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	22 EBC	10.8 %	-
400 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	5.4 %	-
200 g	Malt Caraamber	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	2.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Pré-ébullition	30 minutes	15.4	-
15 g	Cascade, New Zealand	Pellets	7.0 %	Ébullition	10 minutes	2.8	-
15 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	4.9	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	4.8	-
40 g	Cascade, New Zealand	Pellets	7.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	1.8	-
40 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	3.2	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	3.1	-
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
50 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.70 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 27.9 L d'eau à 75.0°C

L'ajout des houblons amérisants (30') se fait en Wort, càd en cuve d'ébu dès la filtration, et doivent rester pendant toute l'ébu.

Volume d'ébullition : 43.4 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Ajouter les : 20 g de Citra
Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 15 g de Cascade, New Zealand, 15 g de Mosaic, 15 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Cascade, New Zealand, 40 g de Mosaic, 40 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût