Recette Session IPA Rhubarbe Mosaïc

27 mai 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.4 %

Densité initiale

1.033

Densité finale

1.007

Couleur

8 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.79

Alcool

3.4 %

Coût total

Profil d'eau
ratio sulfates/chlorures: 1 (100:100)

Empâtage
Sulfate de calcium 4,83 g
Chlorure de calcium 5,44 g = 12,67 mL chlorure calcique 33%
Acide lactique 80% 6,75 ml

Rinçage
Sulfate de calcium 4,71 g
Chlorure de calcium 5,30 g = 12,35 mL chlorure calcique 33%
Acide lactique 80% 6,37 ml

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	46.7 %	-
3 kg	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	Empâtage	9 EBC	40 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	13.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
300 g	Mosaïc bellouff	Pellets	11.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	26	-
150 g	Mosaïc bellouff	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-
5 kg	Rhubarbe stérilisée	Secondaire	14 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
126.6	6.4	20.6	100.0	100.0	158.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 34.3 L d'eau à 70.0°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 33.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 60.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 1 unités de Protafloc
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 300 g de Mosaïc bellouff
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 38.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

mise en bouteille a 7,2g de sucre/L

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

4 commentaires

29 mai 2024

Billoute

Salut,
un petit retour de dégustation sur cette bière stp ? L'acidité de la rhubarbe avec les houblonnage ça donne quoi ?
Cheers
- 29 mai 2024
  
  Biojamin
  
  A refaire, je mettrai moins de rhubarbe, l'acidité était bien présente. Et à l'inverse plus de mosaic en hop stand et en dryhop.
  Sinon deuxième option, faire une pastry et ajouter du lactose pour casser l'acidité !
  Mais gustativement il y a quelque chose à faire !
- 29 mai 2024
  
  Billoute
  
  ça roule merci. La rhubarbe tu la stérilise en la bouillant ? Niveau aromatique de la rhubarbe c'était comment ?
  Je pense faire une recette dans le même style mais en utilisant la Philly sour histoire d'être coquin niveau acidité. Peut être mettre un peu moins de rhubarbe du coup...
- 30 mai 2024
  
  Biojamin
  
  En bocaux le parfait, stérilisation!