Recette Betterave bière

19 octobre 2019

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 55 %
Efficacité de la brasserie : 49 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.015

Couleur

7 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

4.1 %

Coût total

Recette largement inspirée de cette recette de Robin: https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/445/nom/6-betterave-saison-ale

L'intension est d'avoir une bière très légère, avec une attaque maltée/froment bien présente. Ensuite le houblon prendrait le dessus, quelechose de floral, fruité également. La betterave aurait simplement un role esthetique, pour rendre rose la bière.

Brassin 1: première infection de ma vie! :( Peut être du au nouveau setup, avec une ébullition trop faible et pas assez de nettoyage pour le whirpool. Aussi, on a ajouté de la betterage au tout debut de process, mais la couleur disparait au fil de l'ébullition du coup on en a ajouté de nouveau de la betterave a la dernière minute (un peu en catastrophe). Peut-être la cause. A refaire car le gout après une semaine de fermentation était super, l'infection est venue après... A re-tenter janvier 2020.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	69.4 %	-
1.5 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	20.8 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	6.9 %	-
200 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	2.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Wakatu	Cônes	7.5 %	Ébullition	60 minutes	12.5	-
10 g	Wakatu	Cônes	7.5 %	Ébullition	30 minutes	6.1	-
10 g	Citra	Cônes	12.0 %	Ébullition	10 minutes	4.4	-
35 g	Citra	Cônes	12.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
35 g	Wakatu	Cônes	7.5 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.92 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 55%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Densité initiale de 1053 (13 brix)
On a du ajouter de la betterave deux fois (début ébullition et fin) car le rose était parti...
Volume de 18L pour épatâge et puis 19 litres pour rincage.
+ ajout de 500g de sucre pour avoir la bonne densité
1018 densite le 5 novembre

Volume d'ébullition : 37.2 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.033