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Recette SMASH Cascade BIAB#1

21 octobre 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.009

Couleur

12 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.77

Alcool

4.5 %

Coût total

1er Brassin, l’intérêt de la SMASH (Single Malt and Single Hop) est sa simplicité, en mono-palier donc moins de process à gérer.
Résultat fort sympathique mais un léger gout astringent, sans doute du à un dry-hop trop long, je réduit maintenant à 48H avant cols-crash.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Cascade	Pellets	7.8 %	Ébullition	60 minutes	11.6	-
10 g	Cascade	Pellets	7.8 %	Ébullition	20 minutes	6.6	-
25 g	Cascade	Pellets	7.8 %	Ébullition	5 minutes	5.3	-
30 g	Cascade	Pellets	7.8 %	Hors flamme	20 minutes	9.6	-
130 g	Cascade	Pellets	7.8 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
13.0	9.6	8.4	1.9	7.8	79.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 6.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 29.3 L d'eau à 68.8°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 1.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 25 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 57 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 12.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
11 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Discussions à propos de la recette

11 commentaires

17 janv. 2020

JCharrance

Bonjour, des retours sur cette recette ?
- 21 janv. 2020
  
  sodabull
  
  salut, j'embouteille vendredi, ma DI est tombé a 1010 et j'ai DH a avec 130g de cacsade au final, j'ai gouté hier; c'est clair et bien houblonné sans excès.
- 22 janv. 2020
  
  JCharrance
  
  Super merci du retour. Pour le houblonnage c'est plus orienté IPA j'imagine avec le DH ? Ca sera surement ma 1ere recette tout grain. Merci :)
- 3 mars 2020
  
  sodabull
  
  Retour sur la smash: très content, le gout est sublime avec une très légère touche levurée en fin de bouche, amertume faible mais présente, seul bémol elle est un peu trouble mais cela vient d'un pb d'ébulition je pense. à refaire.
8 avr. 2020

earlybrewer

Bonjour, sur BS on me signale une amertume très faible avec mon matériel (brew monk 30l). Je pensais passer à 25g à 60 min et réduire le houblonnage à 5 min. Qu'en pensez vous ? Enlevez une étape de houblonnage est-il possible ?
merci d'avance
- 28 avr. 2020
  
  RonanLMX
  
  Bonjour, un retour sur le changement de quantité? Merci!
- 29 avr. 2020
  
  sodabull
  
  Pardon pour la réponse tardive, oui bien sûr tu peux sauter une étape, cela changera ton ibu, mes bières suivantes g quasi tout mis en flamout et c’était vraiment pas mal.
17 mai 2021

MarsAttack

Bonjour ! La fermentation primaire me parait super longue ! C'est une erreur ou vous avez réellement procédé comme ça ?

Merci !
- 25 mai 2021
  
  sodabull
  
  Pardon pour le retard, la durée viens du fait que je suis partie en vacance et du coup longue fermentation, qui peut largement se réduire à 2 semaines!
21 avr. 2022

tr3nt

Salut les brasseurs, je cherche à me faire un 1er brassin maison en BIAB, j'avais une question, je vois qu'on doit chauffer 29l d'eau, du coup avec une cuve brew master 27l il faut réduire la quantité de malt ?
Merci pour l'aide et à bientôt 😊
- 4 nov. 2022
  
  Brassam35
  
  Salut ! Est-ce que tu as eu une réponse à ta question ? Comme je me lance en BIAB aussi ça m'intéresse