Recette BWC - Eureka

11 avril 2018

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.030

Densité finale

1.006

Couleur

5 EBC

Amertume

5 IBU

Ratio IBU/DI

0.18

Alcool

3.2 %

Coût total

Berliner Weiss assez simple pour commencer.

Technique du Sour Mash pour descendre le mout a un ph d'environ 3.4-3.5. Le process d’empâtage se fait comme pour une bière standard , palier a 64° pendant 60min puis mash out a 80° pendant 20 min pour figer le profil de la maische mais aussi "stériliser" la maische avant le début du souring. Comme souche de lacto, on balance une ou deux cuillerée de yaourt dans la maishe et on laisse travaillé a une température de 40-45° ( Les lacto travaillent dans un plage de température de 37° a 50°)
Afin que les lacto travaille en anaérobie (pour éviter les faux gout), la maishe est recouverte de film alimentaire.

Une fois le PH atteint, début de ébullition , ajout du houblon pour un peu d’amertume, puis ensemencement a la S-33, fermentation a 15° pendant environ 2 semaine.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	53.3 %	-
1.75 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	46.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Fond de tirroir - just for the IBU	Cônes	5.0 %	Ébullition	60 minutes	5.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
106.9	3.3	9.1	16.9	16.1	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes + "Stérilisation de la maishe" à 80°C pendant 20 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 28.3 L d'eau à 75.0°C