Recette grisette poivre

6 juin 2022

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.5 %

Densité initiale

1.035

Densité finale

1.001

Couleur

3 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.81 kg	Pilsner	Grains	Empâtage	1 EBC	71.5 %	-
810 g	Wheat	Grains	Empâtage	2 EBC	20.6 %	-
310 g	Wheat, Flaked	Grains	Empâtage	1 EBC	7.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Apollo	Pellets	17.0 %	Ébullition	60 minutes	12.8	-
35 g	Tettnang	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	6.7	-
65 g	Tettnang	Pellets	4.5 %	Hors flamme	0 minutes / 80°C	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4.38 g	Irish Moss	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
13.8 g	Belle Saison		Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
23.4	7.3	26.3	27.6	49.1	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.1

Concasser les grains
Faire chauffer 9.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Mash Step 1 à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 4.1 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer

Volume d'ébullition : 37.9 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.023

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 6 g de Apollo
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 4.38 g de Irish Moss
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 35 g de Tettnang
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 65 g de Tettnang
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 28 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

La fermentation est plutôt longue avec ce genre de levure qui a tendance à faire une pause plus ou moins longue avant de recommencer à bouffer le sucre, j’ai pas pris de risque et j’ai laissé 4 semaines en fermenteur. La température de 20 est un bon compromis aromatique pour un bon équilibre des saveurs de fermentation.