Recette Saison

23 octobre 2019

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 67 %
Efficacité de la brasserie : 65.8 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.005

Couleur

11 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.25 kg	Malt Bio	Les Maltiers	Grains	Empâtage	5 EBC	81.4 %	-
1 kg	Blé Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	15.5 %	-
200 g	carared		Grains	Empâtage	50 EBC	3.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
120 g	Styrian Celeja	Cônes	3.6 %	Ébullition	10 minutes	14.7	-
150 g	Herbsbrucker	Cônes	1.7 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.2	-
120 g	cascade	Cônes	6.9 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	6.1	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1000 ml	Farmhouse	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 67%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 75.0°C

Le blé est concassé mélangé avec 1/4 d'orge malté. 15min à45°dans 3L d'eau. Monter la température doucement jusqu'à 70°. Puis amener à ébullition 10min. A l’empâtage, Je verse 14L d'eau + 3L qui viennent de la gélatinisation du blé.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047