Recette Blanche IPA ( WIPA )
- 11 juin 2022
Blanche IPA Chinook Citra
Monopalier 65° BIAB
Eau de départ 23l pour 15l en fermenteur
Céréales et sucres
Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
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2.05 kg | Malt de blé clair | Grains | Empâtage | 4 EBC | 55.4 % | - | |
950 g | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 3 EBC | 25.7 % | - |
375 g | Flocons d’avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 10.1 % | - | |
325 g | Flocons de froment | Grains | Empâtage | 2 EBC | 8.8 % | - |
Houblons
Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
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10 g | Chinook | Pellets | 10.8 % | Ébullition | 60 minutes | 19.3 | - |
15 g | Citra | Cônes | 13.9 % | Ébullition | 15 minutes | 15.3 | - |
30 g | Citra | Cônes | 13.9 % | Hors flamme | 20 minutes / 98°C | 31.9 | - |
40 g | Citra | Cônes | 13.9 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.67 g/l
Divers
Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
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15 g | Écorces d’orange douce | Ébullition | 15 minutes | - |
2.6 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
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11.7 g | M21 Belgian Wit | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 78%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 9.3 L d'eau à 72.1°C
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Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
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Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 14.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 20.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 10 g de Chinook
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 15 g de Citra, 15 g de Écorces d’orange douce, 2.6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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Minuteur 15 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 30 g de Citra
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Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
Source : Recette de "Little Bock"
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