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Matériel: Cuve automatique Brew Monk 30L ; Frigo thermorégulé + ispindel

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Recette Bière de Noël 2023

12 juin 2022

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 64.4 %

Densité initiale

1.074

Densité finale

1.019

Couleur

39 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

7.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	Malt Pale Ale	Grains	Empâtage	8 EBC	80 %	-
600 g	Malt de Seigle	Grains	Empâtage	7 EBC	12.6 %	-
300 g	Malt Carared	Grains	Empâtage	50 EBC	6.3 %	-
50 g	Malt Carafa III	Grains	Empâtage	1500 EBC	1.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
3 g	Pacific Jade	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	8.5	-
5 g	Pacific Jade	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	2.3	-
5 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Ébullition	5 minutes	2.4	-
20 g	Pacific Jade	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	13.4	-
20 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Hors flamme	20 minutes	14	-
20 g	Pacific Jade	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Entre 10°C et 14°C pour éviter le hop creep
20 g	Ekuanot	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Entre 10°C et 14°C pour éviter le hop creep

Houblonnage à cru : 3.33 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
5 unités	Cannelle en bâton	Ébullition	10 minutes	-
	Laisser 2 dans le fermenteur
2 g	Mélange pain d'épices	Ébullition	10 minutes	-
5 unités	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
	Laisser 2 dans le fermenteur
25 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-
1.5 g	Nutriments pour levure (Wyeast Beer Nutrient Blend)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-
11 g	S-33 SafBrew Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.4 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 19.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 3 g de Pacific Jade
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 unités de Cannelle en bâton, 2 g de Mélange pain d'épices, 5 unités de Anis étoilé, 25 g de Écorce d'orange amère, 1.5 g de Nutriments pour levure (Wyeast Beer Nutrient Blend)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Pacific Jade, 5 g de Ekuanot
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Pacific Jade, 20 g de Ekuanot
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : Inspiré de la recette de "Little Bock"

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Après 4 mois de garde, une excellente bière de Noël.
Les épices sont présente en bouche et très bien équilibrées ce qui donne une bière douce qui se boit facilement.

Niveau couleur: une belle robe ambrée foncée lorsque l'on la met à la lumière.

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

31 déc. 2023

Brasseur062b

Salut, comment tu fais tes etiquettes stp? merciiii
31 déc. 2023

Strike

Sur le site canva. Imprimé sur imprimante lazer et collé avec du lait