Recette blanche agrume
- 13 juin 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Weizenmalz hell | Weyermann | Grains | Empâtage | 5 EBC | 43.6 % | - |
| 2 kg | Malt Pale Ale Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 29.1 % | - |
| 1 kg | Malt Diastasique | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 14.5 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 7.3 % | - | |
| 200 g | Sucre de canne Brun | Sucre | Empâtage | 100 EBC | 2.9 % | - | |
| 180 g | Lactose | Sucre | Empâtage | 0 EBC | 2.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Comet | Pellets | 9.5 % | Ébullition | 40 minutes | 8.1 | - |
| 10 g | Crystal | Pellets | 3.5 % | Ébullition | 20 minutes | 2 | - |
| 10 g | Belma | Pellets | 9.8 % | Ébullition | 10 minutes | 3.2 | - |
| 10 g | Comet | Pellets | 9.5 % | Ébullition | 5 minutes | 1.7 | - |
| 80 g | Belma | Pellets | 9.8 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 40 g | Crystal | Pellets | 3.5 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 4.44 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.2 g | Nutriments pour levure | Primaire | 10 jours | - |
| 35 g | ecorce de pamplemousse | Secondaire | 4 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M20 Bavarian Wheat Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 74%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16.3 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 25.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 35.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Comet
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Crystal
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Belma
-
Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 10 g de Comet
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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