Recette Red IPA Ronde

16 juin 2022

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 63.9 %

Densité initiale

1.071

Densité finale

1.020

Couleur

27 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

6.7 %

Coût total

AIPA très, très ronde (inspirée de la 1ère Dorée de Manzel, au Sabro).
V2 de cette recette qui m'avait donné un super résultat la 1ère fois, avec ce coup-ci un mélange Citra/Sabro.

Eau :
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=97&commune=La%20R%C3%A9union%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colima%C3%A7ons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Ch%C3%A2teaux&beerstyle=21A%20-%20American%20IPA&volume=27.3&volumeRincage=21.6&CaSO4=315.45175918125926&malts=%5B%5B36,8.5%5D,%5B12,0.6%5D%5D&pHMash=5.40

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8.5 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	93.4 %	-
600 g	Malt Cara 120 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	120 EBC	6.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Pellets	12.6 %	Ébullition	60 minutes	6.3	-
20 g	Challenger	Cônes	5.8 %	Ébullition	60 minutes	10.5	-
15 g	Citra	Pellets	12.6 %	Ébullition	15 minutes	8.3	-
15 g	Sabro	Pellets	15.3 %	Ébullition	15 minutes	10.1	-
15 g	Citra	Pellets	12.6 %	Ébullition	5 minutes	3.2	-
15 g	Sabro	Pellets	15.3 %	Ébullition	5 minutes	3.9	-
20 g	Sabro	Pellets	15.3 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.4	-
15 g	Citra	Pellets	12.6 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.1	-
50 g	Citra	Pellets	12.6 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
50 g	Sabro	Pellets	15.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8.6 g	Sulfate de calcium (Gypse) - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
6.8 g	Sulfate de calcium (Gypse) - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
5.6 ml	Acide lactique - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
1.5 ml	Acide lactique - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	Verdant IPA	Lallemand	Sèche	-
11.5 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27.3 L d'eau à 76.6°C
Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Citra, 20 g de Challenger
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Citra, 15 g de Sabro
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Citra, 15 g de Sabro
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Sabro, 15 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Prévisionnel de fermentation :
- 3 semaines à 20°
- baisser à 12° pour 2 jours de DH
- baisser à 3° pour 3 jours de CC

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Libre inspiration de l'excellente 1ère APA Manzel au Sabre goutée au Demeter.
Cette AIPA ambrée toute en rondeur est une vraie réussite en plus d'une vraie originalité, je suis ravi.
Le Mosaic s'exprime à plein, il vous tapisse le nez et la bouche. Je trouve le Citra un peu en retrait sur ce coup. L'amertume est également bien présente mais contrebalancée par la rondeur des sucres résiduels. Je pensais que ces derniers seraient prépondérant mais au final l'équilibre entre les deux est hyper interessant. On peut d'ailleurs jouer à l'envie sur ces deux paramètres pour les futures déclinaisons de cette recette.