Recette Big DH Mosaic
- 27 octobre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.1 kg | Malt Pale Ale | Les Maltiers | Grains | - | 6 EBC | 82.7 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 13.3 % | - | |
| 150 g | Malt Caramunich II | Weyermann | Grains | - | 120 EBC | 4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 14.5 % | Ébullition | 60 minutes | 6.6 | - |
| 6.5 ibu | |||||||
| 12 g | Mosaic | Pellets | 12.5 % | Ébullition | 15 minutes | 10.8 | - |
| 10,6 ibu | |||||||
| 16 g | Mosaic | Pellets | 12.5 % | Ébullition | 5 minutes | 5.7 | - |
| 5.6 ibu | |||||||
| 160 g | Mosaic | Pellets | 12.5 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 8.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | S-04 SafAle English Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 11.3 L d'eau à 72.0°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 25.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.031
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 3 g de Columbus (CTZ)
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 12 g de Mosaic
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 16 g de Mosaic
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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