Recette Kveik Columbus Perle DH Cascade

28 juin 2022

Style : Style Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 64.3 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.008

Couleur

18 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

4.6 %

Coût total

ratio sulfates / chlorures : 1 (50:50)

Empâtage
Sulfate de magnésium 2,67 g
Chlorure de sodium (gros sel) 1,59 g
Acide lactique 80% 8,94 ml

Rinçage
Sulfate de magnésium 2,49 g
Chlorure de sodium (gros sel) 1,49 g
Acide lactique 80% 6,45 ml

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	25 EBC	57.1 %	-
4 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	38.1 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Columbus	Pellets	10.2 %	Ébullition	10 minutes	20.3	-
100 g	Perle	Pellets	8.0 %	Ébullition	5 minutes	8.7	-
200 g	Cascade - Amérisant , Aromatique	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.6	13.6	37.8	50.0	50.0	158.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 36.4 L d'eau à 70.4°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 34 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 60.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 100 g de Columbus, 1 unités de Protafloc
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 100 g de Perle
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 38.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

Mise en bouteille a 7,2g de sucre/L

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2 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

4 oct. 2024

l'assoiffé

Salut ta recette m'intéresse est-ce que tu es satisfais du résultat ? :)
- 7 oct. 2024
  
  Biojamin
  
  De souvenir c'était juste bien, mais pas transcendant non plus!