Recette Mama africa
- 29 juin 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 73.5 % | - |
| 1 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 14.7 % | - |
| 600 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 8.8 % | - | |
| 200 g | Malt Melano | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 80 EBC | 2.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | African Queen | Pellets | 11.7 % | Ébullition | 60 minutes | 9.9 | - |
| 10 g | African Queen | Pellets | 11.7 % | Ébullition | 30 minutes | 7.3 | - |
| 20 g | African Queen | Pellets | 11.7 % | Ébullition | 15 minutes | 9.1 | - |
| 30 g | African Queen | Pellets | 11.7 % | Hors flamme | 20 minutes / 70°C | 1.6 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | S-04 SafAle English Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 15.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 36.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 46.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.033
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de African Queen
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 10 g de African Queen
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 20 g de African Queen
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de African Queen
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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