Recette Les z'amis de nous - Blanche - Variante Cashmere

1 juillet 2022

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 72.5 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.012

Couleur

5 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

5.0 %

Coût total

Goût discret de céréales
Parfum d'agrumes et fruits exotiques
Bulles fines et nombreuses
Mousse très fine non persistante

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.1 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	70.5 %	-
1.3 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	29.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.5 %	Ébullition	60 minutes	10.5	-
10 g	Challenger	Pellets	5.3 %	Ébullition	20 minutes	4.3	-
10 g	Challenger	Pellets	5.3 %	Ébullition	10 minutes	2.5	-
50 g	Cashmere	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Incorporer au 7ème jour de fermentation pour une durée de 4 jours

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
4 g	SUPER MOSS HB	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier EMPATAGE à 65°C pendant 1 minutes
Palier Saccharification / Béta amylase à 62°C pendant 50 minutes
Palier Saccharification / Alpha amylase à 73°C pendant 25 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.2 L d'eau à 80.0°C

Chauffer l'eau à 65° avant empâtage pour anticiper la baisse de température de l'eau due à l'ajout du malt.

ATTENTION : Le volume d'eau de rinçage est calculé ici pour une cuve BREWMONK 30L. Cette cuve possède un "faux fond" de 8 litres.
Brassage avec BREWMONK 30 L : Volume d'eau à l'empâtage = 23.4 L + Rinçage 9.2 L
Brassage sans faux fond : Volume d'eau à l'empâtage = 15.4 L + Rinçage 17.2 L
Vous devriez de la sorte arriver à un volume d'ébullition de 28.6 L

Volume d'ébullition : 28.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Challenger
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Challenger, 30 g de Écorce d'orange douce, 4 g de SUPER MOSS HB
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.9 volumes

Incorporer 50g houblon CASHMERE au 7ème jour de fermentation pour une durée de 4 jours
Ajout pour refermentation en bouteille 9g / L de sucre de canne liquide

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Après plusieurs brassins de test, cette recette délivre enfin les goûts et arômes recherchés.
Libre à vous de la consommer sans la lie - vous aurez une bière translucide et très pâle - ou avec etvous retrouverez le trouble typique des bières blanches.
Santé !!!